Den Radicchio grob zusammenschneiden. Die Schalotte in Olivenöl kurz andünsten, dann den Radicchio kurz mitdünsten. Wir gießen den Rotwein auf und lassen ihn vollständig einkochen. Dann hacken wir die Füllung (mit dem Messer oder dem Cutter) klein auf und schmecken sie mit Salz und Pfeffer ab.

Wir verkneten die Kartoffeln mit dem Eigelb und den Gewürzen. Erst zum Schluss kneten wir das Mehl darunter. Den Teig rollen wir mit dem Nudelholz dünn aus, stechen runde Kreise aus und geben etwas von der Radicchiofüllung in die Mitte. Wir falten sie zu Halbmonden und drücken diese mit einer Gabel leicht am Rand an.

Butter und Pistazien in einem Töpfchen zergehen lassen. Die Teigtaschen in kochendes Salzwasser geben, bis sie oben schwimmen. Dann auf Tellern anrichten, Parmesan darüberstreuen und mit Pistazienbutter übergießen.