Erdepflschmarrn | Bockshörndlmehl | Rhabarberkompott

Rezept für die ZDF-Sendung „Stadt, Land, Lecker“ vom 27.04.2019

Mediathek „Stadt, Land, Lecker“

Zutaten für 2 Personen

Erdepfl-Bockshörndlschmarrn mit Rhabarber-Gundelrebenkompott

Kompott
100g jungen Rhabarber
30g Zucker
1 EL Himbeeren
3 Zweige Gundelrebe

Rhabarber in Stifte schneiden und mit dem Zucker für 90 Minuten bei 80°C marinieren lassen. Sirup ohne die Rhabarberstücke zusammen mit den anderen Zutaten aufkochen und wieder zusammen fügen.

Erdepflschmarren
90 g Mehl
50 ml Milch
50 ml Mineralwasser
30g gekochte, passierte Kartoffeln
2 Eigelb
2 Eiweiß
etwas Salz
1 Messerspitze Backpulver
15g Rosinen
30g Zucker
15g Butter
10g Bockshörndlmehl (Johannisbrotmehl/Carob-Pulver, Karubenmehl)
Staubzucker

hausgemachte Preiselbeermarmelade

Eiweiß mit einer Prise Salz und 15 g Zucker steif schlagen. Mehl, Milch und Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Eigelb, Kartoffeln und Backpulver dazugeben, Eiweiß unterheben.
Teig in eine heiße, gefettete Pfanne geben, mit Rosinen bestreuen und einen Deckel auf die Pfanne geben. Sobald die Unterseite Farbe hat, den Pfannkuchen wenden und auch die zweite Hälfte bei mäßiger Hitze fertigbacken. Mit zwei Gabeln zerkleinern. Zucker, Butter und Bockshörndlmehl dazugeben und karamellisieren.

Anrichten, mit Staubzucker bestäuben und mit dem Kompott servieren.